Morceau de Jambon Sec Gran Reserva

La saveur la plus délicate

Après une histoire de centaines d’années, le jambon n’a pas occupé l’espace qui lui correspondait jusqu’à une date avancée du XXe siècle. Maintenant, et de plein droit, il est protagoniste dans les menus de la plus haute cuisine et dans les plats des grandes chefs ; mais, surtout, il est l’un des symboles de la gastronomie autochtone.

Il existe plusieurs des typologies des jambons qui parcourent la scène nationale. Parmi eux, le jambon d’Embutidos Ezequiel s’érige comme le parfait héritier de notre tradition, nos montagnes et nos vallées. Mais la délicatesse distinctive de notre jambon n’est pas fortuite. Résultat d’un processus supervisé et soigné du but à la fin, l’authenticité de cette saucisse est plus qu’assurée.

Tout commence dans l’élevage soigné et la sélection de nos porcs, provenant de la région de Castille-et-León, en choisissant es parties les plus nobles. Il est suivi par le processus de salaison, élaboré de manière spécifique pour chacune des pièces, et toujours réalisé sous la même consigne : vanter l’authenticité et la saveur de nos produits, sans jamais les masquer.

Cependant, ce ne seront pas des condiments ou des épices qui le peaufineront, mais de la patience. Patience pour que notre pièce repose, patience pour que les nuances de sel se répartissent harmonieusement et patience pour que le produit se sèche pendant qu’il acquiert des notes et des arômes divers. Et, bien sûr, avec la présence inestimable du fumage de bois de chêne, si typique de la tradition d’Embutidos Ezequiel.