RECETA:

Albondigas de rabo de vaca y Chorizo de León y migas de Maiz

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. Chorizo de León
• 1,5 kg. rabo de vaca
• 1 Cebolla
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 20 gr. de apio
• 2 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 tomates rallados
• 3/4 de vino tinto
• 1 copa de brandi
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y aceite
• Pimienta negra y orégano
• 120 gr. de miga de pan
• 4 yemas de huevo
• 100 gr. de pan
• 60 gr. de maíz frito
• 10 gr. de perejil picado
• Harina
• 100 gr. de maíz fresco
• Mini-mazorcas de maíz
• 4 lonchas de Chorizo de León

Elaboración

Albondigas de rabo de vaca y Chorizo de León:
Salpimentar el rabo de vaca troceado y dorarlo a fuego fuerte en una olla.

Mientras se doran los trozos de rabo picar las verduras, una vez dorado el rabo sacarlo de la olla y añadir la verdura para que rehoge hasta que tome algo de color, incorporar 50 gr. de Chorizo de León y rehogar.

Una vez rehogada la verdura añadir una cucharada de pimentón y rehogar, añadir el tomate rallado y dejar reducir, desglasar con una copa de brandi y añadir el vino tinto y los aromáticos (pimienta negra, laurel, orégano).

Incorporar el rabo dorado y cocer a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Añadir agua o caldo si fuese necesario durante el tiempo de cocción. Una vez cocido el rabo retirar los trozos, dejar enfriar y deshuesar. Triturar la salsa, colarla y reservarla.

Picar la carne de rabo deshuesada y 100 gr. de Chorizo de León.

Mezclar la carne picada, el Chorizo de León, la miga de pan ligeramente humedecida, las yemas de huevo y el perejil picado. Dar forma a las albóndigas, pasarlas por harina y freír en aceite. Incorporarlas a la salsa y cocer 10 min.

Migas de maiz:
Freír el pan y escurrir sobre papel y triturar con el maíz frito.

Cremoso de maiz:
Saltear el maíz fresco en aceite, añadir medio vaso de agua triturar y colar.

Emplatado

Hornear entre 2 bandejas a 175ºC las lonchas de chorizo hasta que estén crujientes. (Teja de Chorizo de León)

En la base de plato colocar migas de maíz frito, encima las albóndigas de rabo de vaca y Chorizo de León.

Salsear y colocar encima de las albóndigas la teja de Chorizo de León. Terminar decorando con el cremoso de maíz y las mini mazorcas.

 

RECETA:

Bollo preñado con Chorizo de León, crema de queso y verduras encurtidas

Ingredientes para 4 personas
• 2 bollos de pan con semillas de tamaño mediano.
• 4 trozos de Chorizo de León.
• 150 gr. de queso en crema estilo Philadelphia.
• 90 gr. de jamón serrano picado.
• Un poco de pimiento verde y de cebolla morada.

Elaboración
Os proponemos una forma divertida y diferente de preparar el típico bollo preñado leonés que tanto gusta a los peques y mayores.

Cortar los bollos de pan a la mitad y quitarle el exceso de miga.

Ecurtir las verduras durante 24 horas. Para el encurtido (40 gr. de vinagre de vino, 200 gr. de agua, 5 gr. de sal y 25 gr. de azúcar. Mezclar todo y añadir las verduras).

Mezclar el queso con el jamón serrano y con las verduras encurtidas al gusto, guardando unas pocas para adornar al final.

Emplatado
Coger los bollos de pan e introducir una cucharada de crema de queso en el hueco dejado por la miga, añadir el trozo de Chorizo de León y adornar por encima con verduras encurtidas.

RECETA:

Tortilla de patata y Chorizo de León

Ingredientes para 4 personas
• 2 uds. patatas.
• 200 gr. Chorizo de León picante y dulce
• 2 uds. huevos
• 20 gr. aceite
• Pimienta negra c/s
• Sal c/s

Elaboración
Patata “Frita”: Pelamos la patata, la cortamos fina en cortafiambres fina y a continuación en juliana. La introducimos en agua con hielo un rato para que se quite el almidón y de ahi las sacamos a papel absorbente quitándole todo el agua.

Introducimos en un bol y la salpimentamos y echamos aceite suave, la dejamos 30 minutos para que ablande la patata y la metemos en unos moldes que tengamos redondos cubriendo bien el fondo de patata y la metemos al horno a 190ºC durante 20 minutos, damos la vuelta y la dejamos otros 20 minutos, hasta que ambos lados tengan un bonito color dorado. Sacar a papel absorvente y reservar.

Crema de Chorizo: Ponemos 50 gr. de chorizo picante y 50 gr. de dulce y lo ponemos a freir muy lentamente, cuando lo tengamos bien frito le añadimos un poco de caldo de cocido leonés, cocemos 10 minutos y lo pasamos por la Thermomix y de ahí por superbag o por un chino fino, lo que queremos es una sopa de chorizo.

Con el caldo anterior le pondremos gelcrem frío y lo texturizamos a máxima velocidad en la Thermomix. Introducimos en manga pastelera y reservamos.

Chorizo Crujiente: Picamos 50 gr. de chorizo picante y 50 gr. de dulce en dados y lo ponemos a freir muy lentamente hasta que esté totalmente crujiente sacándolo a bandeja con papel absorvente bien estirado, lo metemos en una mesa caliente a 70ºC durante 8 horas. Al sacarlo lo dejamos enfriar y de ahí lo metemos en la Thermomix triturándolo y convirtiéndolo en polvo. Reservamos.

Crema de Huevo: Metemos los huevos en una malla y los cocemos a 65ºC durante 35 minutos, los sacamos a agua con hielo y a continuación a una Thermomix, punto de sal y gel crem y hacemos un gel de huevo poché. Lo metemos en manga. Reservamos.

Emplatado
Ponemos la base de patata y sobre esta en la parte más ancha dejando un hueco en el centro escudillamos crema de huevo con una altura de medio centímetro o así. En el centro escudillamos la crema de chorizo y en lo alto de el bocado ponemos polvo de chorizo.

 

RECETA:

Buñuelos de Chorizo de León